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臭與味
清潔的水體是無臭無味的，天然水體由于溶解的礦物質(zhì)、水中的動植物和微生物的繁殖、死亡和腐敗等會有一些臭和味。受生活污水和工業(yè)廢水污染的水體往往有異臭的異味。其主要的測定方法有定性描述法和閾值法。
（一）定性描述法
1. 臭　　取100mL水樣于250mL錐形瓶中，檢驗人員依靠自己的嗅覺，分別在20℃和煮沸稍冷后聞其臭，用適當(dāng)?shù)脑~語描述其臭特征，并按表3-11劃分的等級報告臭強度。

表3-11 臭強度等級

2. 只有清潔的水或已確認經(jīng)口接觸對人體無害的水樣才能進行味的檢驗。方法是分別取少量20℃和煮沸冷卻后的水樣放入口中，嘗其味道，用適當(dāng)?shù)脑~匯（酸、甜、咸、苦、澀等）描述，并參照表3-12給出的味強度等級。
表3-12　　四種味覺代表物質(zhì)

 
（二）臭閾值法
該方法是用無臭水稀釋水樣，直至聞出最低可辨別臭氣的濃度（稱“臭閾濃度”），用其表示臭的閾限。水樣稀釋到剛好聞出臭味時的稀釋倍數(shù)稱為“臭閾值”，即
檢驗操作要點：用水樣和無臭水在錐形瓶中配制水樣稀釋系列（稀釋倍數(shù)不要讓檢驗人員知道），在水浴上加熱至60±1℃；檢驗人員取出錐形瓶，振蕩2-3次，去塞，聞其臭氣，與無臭水比較，確定剛好聞出臭氣的稀釋樣，計算臭閾值。如水樣含余氯，應(yīng)在脫氯前后各檢驗一次。
由于檢驗人員嗅覺敏感性有差異，對同一水樣稀釋系列的檢驗結(jié)果會不一致，因此，一般選擇5名以上嗅覺敏感的人員同時檢驗，取各檢臭人員檢驗結(jié)果的幾何均值作為代表值。
一般用自來水通過顆?；钚蕴恐迫o臭水。自來水中的余氯可用硫代硫酸鈉溶液滴定脫除。也可用蒸餾水制取無臭水，但市售蒸餾水和去離子水不能直接作無臭水。